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在加工食品時(shí)使用焦亞硫酸鈉有哪些注意事項(xiàng)

　　還因?yàn)椴欢?/span>焦亞硫酸鈉的一些相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，被別人叫做小白嗎？還不看看小編寫(xiě)的這個(gè)文章，讓你擺脫小白的稱號(hào)：
　　1.焦亞硫酸鈉實(shí)還原性漂白劑，其溶液不穩(wěn)定易揮發(fā)，現(xiàn)配現(xiàn)用，以防亞硫酸鹽不穩(wěn)定而揮發(fā)。
　　2.亞硫酸鹽能破壞硫胺素，故不易用于魚(yú)類(lèi)食品。
　　3.亞硫酸鹽易與醛、酮、蛋白質(zhì)等反應(yīng)。
　　4.食品中存在金屬離子時(shí)，可將殘留的亞硫酸氧化；還能使還原的色素氧化變色，從而降低漂白劑的效力。所以在生產(chǎn)時(shí)同時(shí)使用金屬螯合劑。
　　5.用亞硫酸鹽類(lèi)漂白的物質(zhì)，由于二氧化硫消失而容易復(fù)色，所以通常在食品中殘留過(guò)量的二氧化硫，但殘留量不得超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)
　　6.亞硫酸不能抑制果膠酶的活性，會(huì)有損于果膠的凝聚力。此外亞硫酸滲入水果組織后，加工時(shí)破碎水果，才能除盡二氧化硫的，所以用亞硫酸保藏的水果只適于制做果醬、干果、果酒、蜜餞等，不能作為罐頭的原料。
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