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食品級焦亞硫酸鈉的作用是什么

　　食品級焦亞硫酸鈉是一種使用比較多的食品添加劑，除了漂白外，還有以下效果：
　　1、抗氧化作用
　　亞硫酸對氧化有顯著影響。由于亞硫酸是一種強還原劑，它可以清理水果和蔬菜中的氧氣，并減少氧化酶的活性，這對減少水果和蔬菜中維生素C的氧化破壞是比較好的。
　　2、抗褐變作用
　　酶促褐變常見于果實，馬鈴薯食品中，是一種還原劑，對多酚氧化酶活性有很強的控制作用，0.0001%的二氧化硫可減少20%的酶活性，0.001%的二氧化硫可以控制酶的活性，可以減少酶促褐變；另外，它可以消耗食物組織中的氧氣，起到脫氧的作用；在者亞硫酸中可以和葡萄糖發生反應，減少食品中的葡萄糖和氨基酸與糖和氨反應，減少褐變。
　　3、防腐劑
　　硫酸可以作為酸的防腐劑，而不結合的亞硫酸鹽被認為可以控制酵母的作用。據報道，非締合亞硫酸鹽對大腸桿菌的控制作用是亞硫酸氫鹽的1000倍。啤酒酵母比霉菌強100-500倍。當二氧化硫呈酸性時，微生物的作用比較好。
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